卤制老鹅配方-培训熟食.加盟做菜技术_加盟卤制老鹅配方

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--------1.卤锅的选用,最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好,这培训卤菜做法培训老鹅两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发,食物与此锅不易发生化学变化,不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快,铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽.口味.卫生质量,（熟食）
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