脱脂后米糠油的理化指标分析
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- 发布日期：2013/8/29 15:59:57
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详细说明
米糠毛油是从大米的副产物米糠中提取的，米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素，其中油脂含量因品种的不同而有差异，通常在 12 %~20 %。烟点是监测油脂品质的重要参数，烟点的测定可以使用油脂烟点仪进行测定分析，米糠油的理化品质检测则是多重性的，本文则是进行分析一下米糠油的理化品质检测项目以及常规项目。理化指标测定方法按米糠油国家标准执行，脱胶后米糠毛油的密度，折光指数基本没有变化。这批油脂从工厂交付实验时比较新鲜，脱胶前米糠 毛油有明显的米糠油香气味，无油脂氧化蚝败气味，脱胶后米糠油香气味没有脱胶前明显。因为脱胶过程絮状胶体有很好的吸附能力，将杂质、色素、过氧化物、游离脂肪酸、蛋白、磷脂等有机成分大部分除，脱胶后颜色明显变浅，酸价和过氧化值降低、烟点温度明显提高，加热时大大减少了浑浊和析出物出现。皂化值明显变化是因为脱胶前游离脂肪酸含量大，使氢氧化钾滴定量明显偏离，而脱胶后皂化值则反应了真实的油脂皂化值。
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