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辨认铁棍山药的方法
一看:铁棍山药有以下特点:1、头圆(有一个圆圆大大脑袋,这个头要霜降后才长成)2、色深(表皮颜色呈褐色或有红紫色锈斑)3、毛密(毛眼突出,毛密、毛多、毛长)4、均匀(粗细均匀,中间没有大肚)5、粗细(一般如五角硬币大小)
二掂:铁棍山药的单支重量一般不会超过200克;太重可能就不是正宗的了。
三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。