火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
秋意凉凉而来，伴随着渐渐下降的气温，热腾腾的火锅就这样被很多人都喜欢上了。“走吧走吧，一起吃火锅去……”不少人相约聚餐呼朋唤友。确实是有这样情况，几个人围坐一桌，暖暖和和开心地一吃，又有气氛又热闹。 第1道推荐：在刷火锅时推荐点一盘红薯 因为我们都知道红薯则是碱性食物，而肉类食品是酸性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
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